MORIの物語

MORIはひとつの確信から始まりました。よい食事はよい素材から始まる、ということです。巧みなレシピや上からかけるソースではなく、実際に鍋に入るものがすべてを決めます。

だから私たちは、インドネシアの人が慣れ親しんだ料理——ナシゴレン、ロントン・サユール、ビーフン、リソール——をつくり、その素材をひとつずつ引き上げます。米はオーガニック。油は米ぬか油。だしはきのこと野菜で、うま味調味料は使いません。塩はヒマラヤ岩塩、甘みはココナッツシュガーとモラセスから。

こうした素材は決して安くありません。そこを取り繕うつもりはありません。お約束できるのは、いただいた一ルピアがすべてお皿の中身に向かうということです。うま味調味料や保存料、かさ増しの材料には使いません。

そしてそれを包み隠しません。どのメニューにも材料と栄養成分を記載しています。何にお金を払っているのか、ご自身で確かめていただけます。